冰鮮與冷凍概念不一
對于生鮮肉、冰鮮肉、冷凍肉，業(yè)內(nèi)是根據(jù)肉類冷藏的不同階段來為它們命名的。
冷凍肉利用的是傳統(tǒng)的冷庫冷凍技術(shù)，一般在普通低溫冷凍的情況下，低于-18℃存儲(chǔ)。
冰鮮肉的概念一般是指，禽畜在宰殺后，通過在屠宰地冷庫的預(yù)冷間，短時(shí)間內(nèi)將溫度降到0℃左右，隨即包裝、運(yùn)輸，且在整個(gè)運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程中，均嚴(yán)格控制在一定的溫度范圍內(nèi)。由于溫度始終處于冰點(diǎn)臨界點(diǎn)，因此能夠保持肉質(zhì)的柔軟。
鮮雞是把屠宰后的雞通過冰水冷卻、風(fēng)冷等方式降至0℃～4℃，在后續(xù)的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃～4℃的溫控條件。
鮮雞是把屠宰后的雞通過冰水冷卻、風(fēng)冷等方式降至0℃～4℃，在后續(xù)的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃～4℃的溫控條件。而冷凍雞就是把經(jīng)過屠宰的雞快速降溫使其凍結(jié)，然后置于-18℃條件下儲(chǔ)存。
由此看來，冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短，需要盡快從生產(chǎn)地運(yùn)達(dá)目的地，甚至還需要空運(yùn)，因此物流成本較高，價(jià)格自然也比冰凍食品貴。
冰鮮雞口感與營養(yǎng)更勝一籌
相比冰鮮雞，冷凍雞不但營養(yǎng)價(jià)值略低，口感也稍差。在從常溫降到冰點(diǎn)以下的過程中，肉制品中的水分會(huì)凝結(jié)產(chǎn)生冰晶，導(dǎo)致細(xì)胞體積膨脹，組織結(jié)構(gòu)遭破壞，引起冷凍變性。同時(shí)，肉制品在離開冷庫解凍的過程中也會(huì)使細(xì)胞部分破損，所含的水分便會(huì)析出，使肉質(zhì)表面干燥，肉纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織也會(huì)被部分氧化，肉質(zhì)劣化，因而口感變差。
冰鮮的處理技術(shù)有效克服了冷凍雞肉在營養(yǎng)和口感方面的缺陷。冰鮮雞肉中重要的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等大部分保留，且冰鮮雞未經(jīng)凍結(jié)，食用前無須解凍，不會(huì)產(chǎn)生營養(yǎng)流失。
另外，冰鮮雞在冷鏈狀態(tài)下能在肉體表面形成一層干燥膜，減緩肉體水分揮發(fā)。因此，保質(zhì)期內(nèi)的冰鮮雞肉色澤鮮艷，肌紅蛋白不會(huì)褐變，肉質(zhì)更為柔軟，口感更佳。
冰鮮雞肉更安全健康
生鮮雞肉從加工到零售過程中，必然受到空氣、運(yùn)輸車和包裝等方面的污染，細(xì)菌會(huì)大量繁殖。而冰鮮雞肉從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過程，始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，能夠有效防止可能的污染發(fā)生。
另外，在0℃～4℃的冷鏈狀態(tài)下，不僅能夠抑制微生物的生長繁殖，還能大大降低初始菌數(shù)，使肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此，冰鮮雞肉在安全、衛(wèi)生方面更有保障。
識別冰鮮雞肉四步驟
流水解凍
大家都知道自然解凍的肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感更好，但是所需要的時(shí)間比較長，沒有個(gè)把小時(shí)難以解凍。建議您可以準(zhǔn)備一個(gè)盆，把肉放在盆里，然后打開水龍頭，涓涓細(xì)流不斷流入盆中。盆中水滿以后，要確保盆中的水及時(shí)得到更新，這樣可以加快肉類的解凍速度，保持肉類的鮮度和口感。
適量加醋
適量加醋
如果您在解凍肉類的時(shí)候，在水里加入一瓶蓋醋，因?yàn)榇椎谋c(diǎn)低，可以加快冰的溶解。不要有一點(diǎn)要注意，畢竟醋是帶有酸味的，盡量不要選擇陳醋、米醋、香醋。相對而言，甜醋的效果最好，但要控制好量，否則肉容易出現(xiàn)酸味，吃起來就難以下咽，食之無味，棄之可惜。
微波解凍
也可以把凍得硬邦邦的肉放入微波爐中，選擇解凍鍵，就可以輕松完成解凍的程序。但是有一點(diǎn)要注意，用微波爐解凍肉類的時(shí)候，要注意時(shí)間的選擇，如果時(shí)間過長，恐怕這肉就要變得半生不熟，在解凍的過程中，最好隨時(shí)觀察凍肉的變化，做到不僅解凍快，肉類更要有營養(yǎng)！
